out 27 2014

Envelheça seu uísque em 24 horas

Projeto ‘Whiskey Elements’ promete acelerar o processo de envelhecimento do uísque, tornando possível a personalização dos sabores e aromas da bebida

uisque

Muito melhor do que qualquer Jack Daniel’s ou Johnny Walker comprado no supermercado (ou no Duty Free, se você é desses que fazem isso) seria um uísque envelhecido e personalizado com os sabores preferidos do consumidor. Com a invenção da empresa americana Time Oak, isso será possível.

O projeto ‘Whiskey Elements’ promete que o consumidor possa acrescentar sabores e aromas ao uísque, acelerando um processo que levaria anos em barris para dar certo. A invenção promete derrubar esses anos para um curto período de 24 horas.

Funciona da seguinte forma: o consumidor compra seu uísque preferido e mergulha o ‘Whiskey Elements’ na garrafa. Em um dia, a bebida irá absorver os elementos do produto, enriquecendo o seu gosto.

Para apoiar o projeto, é preciso dar um lance mínimo de cinco dólares no Kickstarter. A magia do negócio está explicada aqui.

Fonte: VIP


ago 29 2014

5 coisas que você precisa saber sobre vinho

VOCÊ NÃO PRECISA SER ESPECIALISTA PARA APRECIAR UM BOM VINHO, MAS ESSAS DICAS VÃO MELHORAR SUA EXPERIÊNCIA. SAIBA AQUI OS CINCO PONTOS BÁSICOS

Taças de vinho (Foto: Getty Images)

1. Não confunda mais: enólogo, enófilo, sommelier?

Morro de vergonha se algum conhecido desavisado me chama de enólogo. Normalmente, quando respondo que não sou enólogo, de pronto escuto que devo ser um sommelier. Não. Também não. Aceito ser tratado, se muito, de enófilo, para evitar o menos atraente “bebum”. Então, vamos esclarecer a cadeia de profissionais do vinho.

Viticultor é quem planta e cuida do vinhedo. Muitas vezes o viticultor é o proprietário da vinícola e também enólogo. Este ser duplo seria o vitivinicultor.

Enólogo é o profissional responsável por produzir o vinho na bodega. Recebe as uvas e toma as decisões técnicas cabíveis, tempos de fermentação, armazenamento ou não em barricas, etc. Este cargo exige formação complexa, que inclui estudo de agronomia e química. Existem cursos especializados (técnico e superior), mas nem todo enólogo é formado na escola.

Sommelier é o termo francês para denominar o responsável pelo serviço do vinho. Esse profissional cuida da seleção à compra dos vinhos de uma adega, seja de restaurante, hotel ou de um particular, e faz o serviço à mesa, por meio do qual ajuda o cliente a escolher o vinho apropriado ao paladar e ao bolso. Tudo pode ser feito com salamaleque ou não, a depender da ocasião.

Enófilo é o apreciador do vinho. Um amador que muitas vezes se interessa pelo assunto a ponto de tornar-se um especialista nele. Escreve livros, dá palestras, frequenta confrarias, degustações e feiras. Ele cumpre a função mais divertida da cadeia: ele bebe. Em geral, de maneira moderada e com um grau de apreciação mais elevado do que a média, graças a seus conhecimentos adquiridos e à prática. O único problema do enófilo é que ele corre o risco de se transformar no enochato.

Enochato é o mala que fala mais do que bebe, pontifica mais do que sabe e está em vias de se tornar um cervejochato (ou zitochato, para os eruditos), porque  as cervejas especiais entraram na moda…
2. Café, morango, mel, asfalto…Tá no meu vinho?!

Fique tranquilo. Não colocaram frutas vermelhas, tabaco, asfalto, mel ou café no seu vinho. Quando alguém, seja um crítico ou um enochato, usa algum deste chamados “descritores aromáticos”, muitas vezes considerados esquisitos, está citando aromas que podem ser encontrados nos vinhos porque estes compartilham moléculas com várias outras substâncias presentes na natureza. Pense assim: a vitamina C existe em várias frutas e não só na laranja, certo? Muitas outras moléculas presentes no vinho também podem estar no café, no chocolate, na cereja, etc. É tudo baseado em cadeias de carbono que  se repetem e se transformam. Um assunto árido para quem fugiu das aulas de química orgânica da escola… Recomendo o  livro Taste Bud and Molecules, de François Chartier, que trata deste assunto de maneira clara.

uva (Foto: Getty Images)

3. Equilibrado

É comum designar um vinho como “equilibrado”. O vinho nada mais é que suco de uva fermentado, ou seja, que sofreu ataque de microorganismos (as leveduras) e com isso transformou parte do seu açúcar em álcool. Mas o suco resultante ainda possui água, ácidos e outros componentes, entre os quais se destacam os taninos. O tanino é o componente adstringente, que “amarra a língua”, mais comum nos tintos. Ao colocarmos o vinho na boca, sentimos estes sabores todos (álcool, açúcar e taninos). Se em uma degustação um deles se destaca demais, dizemos que o vinho está desequilibrado. Pode estar muito alcoólico, muito tânico ou muito ácido, por exemplo. Estes excessos são sempre o motivo do desagrado ao paladar. Quando há uma integração equilibrada entre acidez, álcool, taninos e açúcar, o vinho tende a ser percebido como mais agradável. As exceções seriam os vinhos de sobremesa, nos quais se espera predominância de açúcar. Vinhos leves e frescos também puxam mais para a acidez.
4. Brancos, tintos e rosados

O líquido do vinho se origina da polpa da uva. A cor, assim como outros inúmeros aromas e sabores, vem da casca. Ou seja, em geral, uva branca faz vinho branco e uva tinta faz vinho tinto. Não dá pra produzir um vinho tinto somente com uva branca. Parece óbvio, mas, tradicionalmente, em algumas regiões da França e da Itália, usa-se uma pequena quantidade de uva branca na produção de vinho tinto. Ironicamente, alguns enólogos afirmam que a uva branca ajuda a fixar a cor da tinta!

Um vinho branco, pelo contrário, pode ser feito com uva tinta. Não é comum, mas há um interessante merlot vinificado em branco produzido pela Dunamis na Campanha Gaúcha, por exemplo. Para isso ocorrer, basta que a fermentação não seja feita em contato com as cascas, que liberam os pigmentos. Nos cortes mais tradicionais de Champagne, entram, além da chardonnay (uma uva branca), a pinot meunier e a pinot noir, ambas tintas.
O vinho rosado (ou rosé) pode ser feito basicamente de duas maneiras. Pela cuidadosa mistura de um vinho tinto e um branco ou pelo método de sangria, no qual se retira o mosto do contato com as cascas tintas após leve maceração, antes de liberar muito pigmento. A partir daí, vinifica-se como um branco.
Existem aproximadamente 9 mil castas de uva entre as vitis viniferas, apropriadas à produção de vinho, e as de mesa. Mas pode-se dizer que das quase 2 mil cepas adotadas no mundo vitivinícola, contam-se nos dedos as variedades utilizadas na enorme maioria dos vinhos produzidos hoje no mundo.

Rolhas de vinho (Foto: Getty Images)

5. Guardar ou beber?

A enorme maioria dos vinhos produzidos atualmente pode e deve ser bebida em um prazo de até três anos. A enologia moderna evoluiu de modo a permitir que vinhos jovens não sejam mais “imbebíveis”. Antigamente guardavam-se os vinhos jovens que tinham muito tanino e “amarravam” a boca com sua adstrigência. Os Bordeaux levavam 20 anos para “amaciar” os taninos.Técnicas como microoxigenação e uso de barricas, entre outras, aceleram este processo. Mas isto não quer dizer que alguns não melhorem muito se você aguardar mais uns anos. Algumas pessoas – e eu me incluo neste rol -  preferem vinhos mais evoluídos. Mesmo aqueles de que não se espera muito surpreendem. Para evoluir bem, um vinho precisa ter uma quantidade interessante de um dos seguintes componentes conservantes: álcool, açúcar, taninos ou acidez (exemplo: o Vinho do Porto, que tem mais açúcar e álcool do que um vinho tranquilo).

Um vinho seco, seja branco ou tinto, jovem, leve, macio, sem muita acidez ou tanino, não vai ter estrutura para evoluir com os anos. Por outro lado um vinho jovem com muito tanino, álcool e acidez não é necessariamente desequilibrado. É muito tudo! É um exagero ao paladar. Sabe aquela pessoa jovem, saudável, mas meio desmiolada, sem estilo ou classe, tímida?  Então. Você a reencontra 20 anos depois e ela está mudada, elegante, comunicativa. Isto porque tinha estrutura para evoluir. Mas, claro, depende daquilo por que passou e daquilo que aprendeu. No caso do vinho, depende muito do armazenamento e da conservação. Importante saber que na maioria das vezes os brancos secos são menos longevos do que os tintos.

Se o vinho estiver bem armazenado, protegido da luz, do excesso de calor e das mudanças bruscas de temperatura, abra quando der vontade. Dica: para saber se o precioso líquido passou do ponto, o principal sinal é a quantidade de líquido no recipiente. Ponha a garrafa contra a luz e observe o nível do vinho. Se estiver abaixo do “ombro” da garrafa, houve vazamento ou evaporação. Este contato com o ar é fatal. Leva à oxidação e o vinho perde o brilho, o vigor. Serve para cozinhar e olhe lá. Mas prove antes para ter certeza.

Fonte: GQ


fev 20 2013

Top 5: As melhores cervejas do mundo

Você adora descobrir novos sabores no mundo das cervejas? Adora provar verdadeiras obras-primas feitas de cevada? Vai curtir esta lista divulgada pela GQ!

Veja as 5 melhores cervejas do mundo:

1. Weihenstephaner Hefeweizen, Alemanha.

É lá onde fica uma das cervejarias mais antigas do mundo. Sua receita “clássica” é passada de geração em geração há séculos. O sabor da bebida tem  notas de banana e cravo, além de ser extremamente refrescante.

2. Fuller’s London Pride, Inglaterra.

Vencedora de diversos prêmios por sua cerveja de sabor único e refrescante, tem um amargor exato, ou como diria Stephen Cox “um amargo satisfatório e calmante. Uma dança de anjos na língua”.

3. Hoegaarden, Bélgica.

O sabor vem das laranjas de Curaçau importados da cidade de Hoegaarden. A cerveja lembra um limão com aroma picante, temperado com casca de laranja e coentro e um pouco de mel, o que confere um sabor doce e azedo.

4. Asahi, Japão.

Uma original “dry beer” do Japão com sabores de grãos com início levemente adocicado e do meio pro fim mais amargo.

5. Super Bock Stout, Portugal.

Famosa cerveja preta do país, ela é produzida a partir de uma combinação de maltes de chocolate e caramelo o que confere a cremosidade da bebida. O gosto é complexo com toques frutados.

Não se esqueça: Aprecie com moderação.

Fonte: GQ

Imagens: reprodução


fev 4 2012

Champanhe com Grife

Para quem faz questão de tudo no maior requinte, agora tem uma novidade no mundo das bebidas.

A nova garrafa do champanhe Black Cancan Piper-Heidsieck, desenhada pelo estilista Jean Paul Gaultier, é coberta com uma rede de látex recheada de pequenos cristais pretos. A garrafa acompanha ainda, um kit om duas taças do cristal alemão Schott Zwiesel.

Qual seria a inspiração para o produto? De acordo com Gaultier, a mulher sedutora de Paris!

E então, deu vontade de experimentar ou passou longe? ;)

Fonte: Revista Alfa


jan 28 2012

Para o final de semana: Eisenbahn Weizenbier

Para quem não dispensa uma gelada no final de semana, vale experimentar a cerveja de trigo que, apesar de já ser uma tradição na Alemanha, só começou a ganhar espaço entre os brasileiros agora.

E, de acordo com o beer sommelier Maurício Beltramelli, vale experimentar a Eisenbahn Weizenbier.

A receita é produzida em Blumenau, terra da Oktoberfest no Brasil, e possui toques frutados e condimentados, lembrando no aroma banana e cravo. A cerveja, com 4,8% não é filtrada, o que faz com que o fermento utilizado na fabricação fique conservado em cada copo.

E então, já experimentou?

Fonte: ClubAlfa